わたしたちが味にこだわる理由、それは本当においしい梅干を食べた時の事でした。梅干しなんてどれを食べてもほとんど同じ、美味しい梅干なんてない！

ところがある日、そんな概念を覆される梅干しとの出合いが訪れたのです。それは妻が友人の結婚式で持ち帰った引き出物の中の一品。今までの梅干と全く違う！今まで梅干は脇役だからと思っていたのに･･･

私は不思議な感動を覚えました。「美味しい梅干って本当にあるんだ!!」と。

本当においしい梅干、この味をつくり出すためにはベースとなる素材自体が大切です。このことは梅干の梅だけでなく他の素材（肉や魚、野菜や果物）についても全く同じことが言えると思います。

この時の感動体験が、本来イチゴの持っている「純粋な味」「素の美味しさ」を究極まで追及したいというわたしたちの味へのこだわりにつながっています。